Con la guía de Félix Rodríguez, referente del cacao mexicano, seleccionamos “súper-árboles” de distintas variedades (INIFAB-8, almendra blanca y criollos locales) para detonar la cadena productiva del cacao en Veracruz.
Nuestro sistema agroforestal mezcla cacao con maderables y frutales nativos. Generamos sombra, capturamos carbono y diversificamos ingresos sin talar la selva, a la vez que ampliamos hábitat para tucanes, mono aullador y polinizadores.
Del árbol ➡ a la barra
- 🍃 Cosecha selectiva : mazorcas maduras cortadas a mano.
- 🌡 Fermentación controlada : cajas de madera, pH 5.2 – 4.8.
- ☀ Secado lento : camas elevadas para preservar notas florales.
- 🔥 Tostado de precisión : 115 – 125 °C.
- 🍫 Conchado y templado : textura sedosa, perfil frutal.
Notas sensoriales : frutas rojas, jazmín, miel silvestre.
Altura : 180 – 260 m s.n.m.
Impacto : cada chocolate financia reforestación y guardabosques locales.